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2024-09-05 陸羽茶經解密：為什麼山水是泡茶的最佳選擇？
好茶要用好水泡？甚麼是好水？陸羽在《茶經 茶之煮》說到：「其水，用山水上，江水中，井水下。」言下之意，用山裡的水來泡茶最棒。
但山水還是有限制的，不是所有的山水都是最棒，有些水是不能喝的，陸羽又再說：「其山水揀乳泉，石池漫流者上。」即山水要選用鐘乳石滴下來的和在石池緩慢流動的，最好。我們想想何以最好？因鐘乳石滴下的水，經過層層過濾，所以純淨無汙染。
不禁讓我想起，在番路鄉永興國小服務的日子，那裡取的水源是在山頭的下方處截斷山坡，築一駁坎讓水從駁坎的底部滲出，然後集水。水源處廣植竹林及茄苳，禁止任何的經濟種植，水是純淨的、甘甜的。雖比不上鐘乳石的水，但讓我難忘。
陸羽在《茶經 茶之煮》雖說用山水煮茶最棒，但他也說有些山水是不能喝的，當然也不能用來煮茶、泡茶。「其瀑湧湍漱，勿食之。久食，令人有頸疾」，用我們的白話來說：「山的噴泉，和流速很快的水，不要喝。喝多了，喝久了，頸部會生病。」
為什麼這種水不能喝？我這愚笨的腦袋只想到：水沒有沉澱、過濾，加上常會有落葉腐草漂浮其中。至於會頸部生病？則有待您的分享。
版權:林金進校長授權使用
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